فلفل دلمه‌ای نوعی فلفل از خانواده capsicum annuum است که به رنگ‌های قرمز، زرد، سبز و نارنجی يافت می‌شود. از ويژگی‌های آن اين است که به تندی ديگر گونه‌های فلفل نيست و می‌توان آن را به صورت خام یا پخته میل کرد. این محصول، کم کالری و سرشار از ویتامین C و سایر آنتی اکسیدان‌ها بوده که این ویژگی‌ها، فلفل دلمه را به یک رژیم غذایی سالم تبدیل می‌کند. فلفل به رنگ‌های مختلفی از جمله قرمز، زرد، نارنجی و سبز به چشم می‌خورد. فلفل‌های سبز و نارس دارای طعمی کمی تلخ هستند و به اندازه آن‌هایی که کاملا رسیده شیرین نیستند.
طعم و کاربرد فلفل دلمه‌ نر و ماده با هم متفاوت است. فلفل دلمه‌های ماده که با داشتن چهار برجستگی در زیر فلفل دلمه‌ای، قابل تشخیص است، دارای تخم‌های ریز است و طعمی شیرین دارد. بیشترین موارد استفاده از آن‌ها در سالاد و به‌صورت خام است. فلفل دلمه‌ای نر نیز دارای سه برجستگی است و طعم تندتری نسبت به فلفل دلمه‌ای ماده دارد. کاربرد این نوع از فلفل دلمه‌ای اغلب در آشپزی بوده و برخلاف فلفل دلمه‌ای ماده، پس از تفت و پختن تلخ نمی‌شود و طعم و عطر خود را حفظ می‌کند.
برای صادرات یک محصول باکیفیت و درجه یک، فلفل دلمه‌ای باید در بسته‌بندی‌هایی با کیفیت بالا و در دو ردیف سورت شده قرار بگیرند. این دور ردیف باید با استفاده از ۳ تا ۴ عدد کاغذ کرافت در هر جعبه جدا شوند تا رطوبت حاصل از محصول تا مقصد نهایی جذب گردد. بسته‌بندی‌های صادراتی فلفل معمولا توانایی قرار گیری مقدار ۱۸ تا ۲۴ عدد فلفل را دارند. البته به خاطر سایز‌های متفاوت این محصول ممکن است مقدار آن به ۱۶ عدد نیز کاهش یابد.